التسمم الغذائي ، السالمونيلا السبب الأول للوفاة في فرنسا

وفقا لمنظمة الصحة العامة في فرنسا ، فإن التسمم الغذائي ، أو "الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية" ، سيمثل حوالي 1.5 مليون حالة كل عام ، وسيؤدي إلى أكثر من 17000 حالة في المستشفيات وأكثر من 200 حالة وفاة. الأسباب الرئيسية للإصابة بالفيروسات ، ولكن السالمونيلا هو السبب الرئيسي للوفاة وثاني أكثر الأسباب شيوعًا للعلاج في المستشفى.

ركزت الدراسة على الفترة 2008-2013 ، في العاصمة الفرنسية ، وتم نشرها يوم الثلاثاء في نشرة Epidémiologique Hebdomadaire ، مجلة الصحة العامة في فرنسا. وقدرت عدد الحالات السنوية لحالات التسمم الغذائي ، والحالات في المستشفى والوفيات لـ 21 من مسببات الأمراض (10 بكتيريا ، 3 فيروسات ، 8 طفيليات) تنتقل إلى البشر عن طريق الغذاء. يتم التعبير عن وزن الالتهابات البكتيرية ذات الأصل الهضمي (السالمونيلا وليزيريا) بشكل أساسي من حيث الاستشفاء والموت.

تواتر الالتهابات نوروفيروس

يؤدي انتقال الأغذية لهذه العوامل المعدية إلى حدوث حوالي 1.5 مليون حالة تسمم غذائي (بين 1.28 و 2.23 مليون) ، و 17000 من المستشفيات (بين 15800 و 21200) وأكثر من 200 حالة وفاة (بين 232 و 358) ، وفقا لهذه الدراسة. مستوى التسمم والوفيات الذي "لا يزال مرتفعا" وفقا لمؤلفي الدراسة.
اهتمت الدراسة أيضًا بالجراثيم المسؤولة عن التسمم الغذائي. في فرنسا ، تسبب معظم الإصابات (أكثر من 70٪) فيروسات (فيروسات النوروفيروس والتهاب الكبد A و E بشكل رئيسي) وتمثل البكتيريا 18٪ فقط من الإصابات (بشكل رئيسي كامبيلوباكتر والسالمونيلا) . تكمل الطفيليات الصورة (Tenia و Toxoplasmosis).

المستشفيات: أهمية البكتيريا

من ناحية أخرى ، إذا نظرنا إلى المستشفيات من العدوى المنقولة عن طريق الأغذية ، يمكننا أن نرى أنه بينما تظل الفيروسات هي السائدة (57 ٪ ، وخاصة مع فيروسات نوروفيروس) ، تزداد النسبة المئوية لمشاركة البكتيريا بشكل حاد مع 33 ٪ (Campylobacter و السالمونيلا).

الوفيات: غلبة السالمونيلا

أخيرًا ، إذا نظرنا إلى معدل الوفيات ، فإن البكتيريا لها اليد العليا مع 182 حالة وفاة و 2 من البكتيريا تمثل غالبية الحالات. من ناحية ، "التيفوس" السالمونيلا (ن = 62) وليستيريا (ن = 47). وتحتل الليستيريا monocytogenes ، التي تمثل أقل من 0.1 ٪ من التسمم ، المرتبة الثانية من حيث الوفيات (65 حالة وفاة ، 25 ٪ من إجمالي عدد الوفيات) ، خلف السالمونيلا (26 ٪ من المجموع) ، تقرير المؤلفين.
الفيروسات مسؤولة عن 91 حالة وفاة (بشكل رئيسي نوروفيروس ولكن أيضًا التهاب الكبد A و E) خاصة عند الأطفال.

التسمم المتكرر وخطر الأمراض الالتهابية

وفقا لدراسة حديثة نشرها معهد سانفورد بورنهام بريبيس للأمراض الطبية في مجلة ساينس العلمية ، فإن الالتهابات المتكررة يمكن أن تسبب التهاب الأمعاء أو التهاب القولون المزمن. استمرت الدراسة ما يقرب من ثماني سنوات. طور الباحثون نموذجًا للتسمم الغذائي البشري في الفئران الصحية.
تلقى كل فأر جرعة من بكتيريا السالمونيلا ، المسؤولة عن السالمونيلا ، أحد الأمراض المعدية الرئيسية التي تنقلها الأغذية. كانت جرعة السالمونيلا منخفضة للغاية ، وبدون تهديد للحياة ، ولكن ظهر الالتهاب وزاد في جميع الفئران على مدار التسمم المتكرر. ووجد الباحثون أيضًا أنه حتى عن طريق إيقاف سبب هذه الالتهابات ، لم يختف الالتهاب. تم الضرر. تم إطلاق مرض التهاب القولون والأمعاء.

الوقاية من التسمم الغذائي

تبين حالة Lactalis أننا لا نستطيع دائمًا حماية أنفسنا من الأمراض المنقولة عن طريق السالمونيلا ، ولكن مع ذلك ، يمكننا تقليل خطر الإصابة بالعدوى مع احترام سلسلة التبريد. يجب طهي اللحم لمدة لا تقل عن 5 إلى 6 دقائق حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة داخلية تزيد عن 65 درجة مئوية.
للحماية من داء الليستريات ، يجب غسل الخضروات والأعشاب العطرية جيدًا وطهي الطعام حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة داخلية تزيد عن 65 درجة مئوية. يجب على النساء الحوامل أيضًا تجنب الأطعمة الملوثة كثيرًا بالليستيريا مثل أجبان الحليب الخام ، وخاصة الجبن الطري وقشور الجبن بشكل عام ، والأسماك المدخنة ، والمحار النيئ ، واللحوم الباردة.
الفيروسات النوروفية تقاوم البرد ودرجة الحرارة (30 دقيقة عند 60 درجة مئوية) وتوجد في الأغذية الملوثة من قبل الشخص المصاب والمحار ... التي يجب تجنبها إذا لم تأتي من منطقة تربية معتمدة ومسيطرة

يعد هذا التكرار الشديد للتسمم الغذائي الجرثومي ، الذي يتسم بثقل حالات العدوى بالسالمونيلا ، مشكلة حقيقية للصحة العامة على المدى القصير ، ولكن أيضًا على المدى الطويل.

فيديو: التسمم الغذائي وبكتريا اي كولاي lama alnaeli لمى النائلي (شهر اكتوبر 2019).